I concorrenti sono Luca e Silvia alle prese con due ingredienti La pasta con la mollica e la ricotta
La ricetta di Luca
Ingredienti
cipolla, uva passa, pinoli, zafferano, finocchietto selvatico, bucatini, pane e pepe nero
Luca ha fatto un soffritto in padella abbondante cipolla, sarde e il finocchietto sbollentato nell'acqua dalla pasta . Ha lasciato soffriggere e successivamente ha aggiunto uva passa, pinoli, ha colorato poi il tutto con lo zafferano sciolto.Luca ha scelto come pasta i bucatini spezzati. In una padella ha tostato i dadini di pane.
Una volta cotta la pasta li ha conditi nel condimento preparato e il pane a dadini tostato.
La ricetta di Silvia "Panzucca"
Ingredienti
Silvia ha tagliato una fetta per ogni tipo di pane (pane di sesamo, cereali e segale) li ha tagliati poi a dadini e li ha tostati in una padella calda con olio. In una padella ha soffritto il porro tagliato finemente con il burro e successivamente la zucca tagliata a dadini e per finire alcuni gamberi sgusciati. Ha sfumato con il brodo di pesce e ha lasciato cuocere, aggiustando di sale e pepe.In un'altra padella ha scottato i gamberi con olio e aglio.
Una volta cotta la crema di zucca l'ha passata al mixer e una volta scolata la pasta li ha uniti.
Ha cosparso i dadini di pane tostato sulla crema di zucca e pasta e ha guarnito con i gamberi scottati
La ricetta di Simone Rugiati
La pasta con la mollica
Pelare le patate, tagliarle a dadini e tuffarle nella pentola dell'acqua della pasta, volendo unire anche il finocchietto selvatici .Dopo una decina di minuti scolare le patate e tagliarle a dadini di 1 cm.
Fare un fondo di cottura di olio, scalogno, peperoncino e filetti di acciuga sott'olio e le patate bollite,
bagnare il tutto con brodo vegetale o di pesce oppure con acqua di cottura.
Quando la pasta è cotto aggiungere in mantecatura lo sgombro tagliato a dadini,e il finocchietto cotto o fresco. Pepe nero e zeste di limone grattuggiato.
Saltare in padella il pangrattato e unirlo alla pasta con un filo d'olio.
La ricetta di Luca "Cheescake alle 2 ricotte"
Ingredienti
ricotta di bufala, biscotti salati, ricotta di mucca, basilico, zafferano, capperi, olive e ghiaccio
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| Cheescake alla ricotta |
In due ciotole diverse ha mescolato la ricotta di capra con un pesto di basilico, mentre ha mescolato la ricotta di pecora con lo rafferano. Luca ha composto il suo piatto con l'aiuto del coppapasta, preparando i vari strati ossia i biscotti sbriciolati come base, la ricotta profumata allo zafferano e la ricotta profumata al basilico e un pizzico di sale. Come accompagnamento ha inoltre preparato una granatina con capperi, olive nere e ghiaccio ripassato al mixer. (magari quest'ultimo è stato consigliato di servirlo in un bicchierino)
La ricetta di Silvia "Ravioli cinesi dolci"
Ingredienti
impasto per ravioli, ricotta di mucca, miele, cannella, zucchero, limone, lamponi, frutti di bosco,menta , insalata, confettura di frutti rossi
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| Ravioli cinesi dolci |
Stendere la pasta sfoglia e con un bicchiere ha ritagliato i cerchietti per i ravioli, li ha farciti con un ripieno di ricotta di mucca, cannella e miele d'acacia. In una padella ha caramellato lo zucchero con il limone.
Una volta scottati i ravioli, li ha ripassati in padella con lo zucchero caramellato. Ha poi decorato il piatto con i frutti dolci e un cucchiaio di confettura.
La ricetta di Simone Rugiati
La ricotta
In un wok caldo aggiungere olio di sesamo o olio extravergine e aggiungere scaglie di carote, zucchine, cipolla fresca o rossa, rapa e patata, saltare il tutto per farle diventare croccanti senza liquidi, aggiustare di sale e pepe e aggiungere l'orzo bollito, cuocere a fiamma alta.
Aggiungere la ricotta q.b. per legare il tutto e poi con il coppapasta dargli una forma cilindrica. Accompagnare il piatto con le zucchine grigliate affettate per lungo o semplicemente salate e usarle come anello per avvolgere il tortino.
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