Pasta alla sorrentina e quinto quarto come avranno rielaborato questi due ingredienti?
La ricetta di Antonio "gnocchi ripieni di mozzarella"
Ingredienti
patate, uova, farina, mozzarella, salsa di pomodoro, basilico, cipolla, aglio e grana
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| Gnocchetti ripieni |
In una padella ha lasciato cuocere i pomodorini datterini tagliati a spicchi con un pochino di aglio.
Antonio ha cotto i gnocchetti e li ha conditi con i pomodorini spadellati, il basilico frescoe un filo d'olio extravergine adagiato il tutto su un letto di mozzarelline tagliate a dadini, altro basilico e grana.
La ricetta di Simone
Ingredienti
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| Lasagnetta con pesce spada |
Simone ha saltato in padella il pesce spada a dadini con un pò di olio e uno spicchietto d'aglio.
Ha tritato la mozzarella a dadini e in una padella ha preparato una salsa di pomodoro semplice.
In una padella ha saltato in padella un uovo sbattuto e l'ha adagiato sul piatto dove ha composto la lasagna.
Antonio ha composto la sua lasagnetta alternando le sfoglie di pasta fresca agli spinaci scottata condita con il sughetto del pesce spada, il pesce spada a dadini, la mozzarella tagliata finemente e una spolverata di bottarga.
La ricetta di Simone Rugiati
Per preparare l'impasto dei gnocchi: farina di grano duro rimacinato con farina 00 in parti uguali, acqua tiepida e un pizzico di sale, impastare gli ingredienti fin quando non si ottiene un impasto abbastanza elastico, stendere la pasta a filoncini e tagliarli a gnocchetti.
Preparare la salsa di pomodoro con la stessa quantità di acqua e pomodoro.
Aggiungere il basilico in infusione, il panetto di burro, il sale e il pepe (senza soffritto) e lasciar cuocere il tutto per 1 ora e mezza.
Tuffare la pasta nell'acqua bollente e dopo 3 minuti che vengono a galla scolarli e condirli con il sugo, aggiungendo la mozzarella tagliata a dadini, basilico fresco e parmigiano.
Versare i gnocchi in tegamini di terracotta e infornarli per farli diventare croccanti sopra e più fluidi sotto.
La ricetta di Antonio "Involtino alla milza"
Ingredienti
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| Involtino di milza |
Antonio ha tagliato a filetti il peperone li ha infarinati e fritti in olio bollente.
Ha preparato l'involtino utilizzando la rete di maiale ripiene di milza speziata di sale e pepe e il lardo di colonnata e l'ha lasciata cuocere con erbe aromatiche
Ha poi preparato una riduzione di barolo chinato.
Antonio ha composto il suo piatto adagiando gli involtini sulle finte chips ossia i peperoni con la riduzione di vino e spolverando il piatto con zucchero a velo
La ricetta di Simone "Cestini di quinto quarto"
Ingredienti
Cervella, scalogno, pancetta, patate bollite, brodo e parmigiano
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| cestini di quinto quarto |
In una padella ha lasciato stufare lo scalogno in una padella con un filo d'olio successivamente ha poi aggiunto il cervello e l'ha lasciato cuocere, una volta cotto l'ha frullato con l'aiuto del mixer.
Ha poi composto il suo cestino scavando una patata semi bollita, aggiungendo la salsa frullata di cervello il tutto adagiato sulla crosta di parmigiano. Ha decorato il piatto con fettine di pancetta croccante.
La ricetta di Simone Rugiati
Successivamente porle in una casseuola e portarla in ebolizzione con mezzo bicchiere di vino bianco, scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliarli a pezzetti piccoli e impanarli o con arachidi non salate o con nocciole tagliate finemente. Pressare la carne per far aderire bene la panatura e rosolarle con burro chiarificato
Come si ottiene il burro chiarificato? Sciogliere il burro a bagnomaria, e lasciar separare tra parte liquida e parte grassa in uncontenuti stretto e alto.
Eliminare la parte liquida e utilizzarlo per rosolare la animella. Oppure condire con burro, salvia e vino bianco.
