Broccoli - Uova

La ricetta di Alessandra "Minestra di broccoli con le cozze"

Minestra di broccoli con le cozze

Ingredienti
Cavolfiore romano, scalogno, cozze, orecchiette, broccolo romanesco,

Alessandra, ha rosolato in una padella lo scalogno e il peperoncino, il cavolfiore romano, già sbollentato e spezzettato con le mani, ha aggiunto del brodo caldo vegetale ed ha aggiustato con sale e pepe. Ha posto in padella le cozze con olio e il vino bianco, lasciandole aprire, successivamente  ha scolato ed ha filtrato il fondo di cottura e l'ha aggiunto alla padella con i cavolfiori romani. Ha cotto le orecchiette e le ha poi mantecate nella zuppa di broccoli con le cozze. Ha servito in cocottine.


La ricetta di Carla
Ingredienti
Calamarata, pomodorini pachino, aglio, peperoncino, capperi, pangrattato, pesce spada, broccolo siciliano e pistacchi

Calamarata con pesce spada in guazzetto con broccili siciliani

Carla ha rosolato in padella i pomodorini pachino tagliati a spicchi, con uno spicchio d'aglio, il peperoncino, i capperi e l'olio. In un altra padella con un filo d'olio ha rosolato il pangrattato. Ha tagliato a dadini, il pesce spada e li ha aggiunti al guazzetto di pomodori e bagnato con poca acqua di cottura. Dopo alcuni minuti ha aggiunto il broccolo siciliano già scottato e ripassato in padella e il pangrattato. Ha scolato la pasta ed ha mantecato la calamarata nel condimento preparato ed ha terminato con i pistacchi tritati. 


La ricetta di Simone Rugiati Pasta con i broccoli

Cocottine di uova, gamberi e asparagi

La ricetta di Alessandra "Cocottine di uova, gamberi e asparagi"
Ingredienti
Scalogno, asparagi scottati, gamberi, brandy, uova, uova di quaglia, grana e robiola


Alessandro ha scottato i gamberi in una padella con olio e scalogno, ed ha flambato con il brandy. In una ciotola ha mescolato i tuorli, la robiola, la grana e gli asparagi già sbollentati e tagliati.
In ogni cocottina ha posto un paio gamberi sgusciati e le uova con il formaggio e il fondo di cottura dei gamberi e li ha posti nel forno. In una padella ha cotto le uova di quaglia e le ha poste una in ogni cocottina (secondo Chiara Maci il piatto era buono anche senza l'aggiunta dell' uovo di quaglia), ha accompagnato con fette di pane tostato in padella.

La ricetta di Carla "Finta tagliatelle di uova alla campagnola"
Ingredienti
Chiodini, stracchino, aglio, pomodorini, pepe, prezzemolo e uova

Finta tagliatelle di uova alla campagnola

Carla ha tagliato a metà i funghi già puliti. Ha sbattuto due uova e le ha cotte in padella, creando una frittatina.
In una padella con olio ha rosolato i pomodorini tagliati a spicchi, successivamente ha aggiunto i chiodini.
Ha tagliato la frittatina in striscie, creando delle finte tagliatelle, le ha condite nel ragù di chiodini ed ha mantecato il tutto con stracchino e prezzemolo tritato.

La ricetta di Simone Rugiati