I concorrenti della puntata sono Alberto e Roberto
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| Il Ragù di mare è la prova di Abilità |
Ingredienti
Pesce spada, acciuga, olio, aglio, acqua di cottura, tuorlo d'uovo, grana, burro al tartufo, pistacchio
Alberto ha fatto un fondo di cottura con olio e pesce spada tagliato a dadini, aglio schiacciato e un pò di acqua di cottura della pasta.Ha realizzato una crema con il tuorlo d'uovo, olio, alici, grana e burro al tartufo (senza frullare).
Ha cotto in questo caso Alberto ha scelto come pasta lo spaghettone e l'ha mantecato con il sugo di pesce spada, l'acciuga e la crema.
Una spolverata di pistacchio per dare la croccantezza e in mantecatura "come se piovesse " grana.
La ricetta di Roberto "Lasagne caciuccate"
Cozze, vongole e fasolari, totanetti, pesce san pietro, cipolla rossa, prezzemolo e timo
Roberto a padella calda con olio e coperchio, ha fatto aprire i frutti di mare per primi i fasolari, poi le vongole e le cozze... (conservando il sughetto dei frutti di mare.. io in genere lo filtro).In una padella sempre con un filo d'olio ha cotto i totanetti, la pescatrice e i pesci san pietro, aggiungendo il pomodoro.
Ha scottato le lasagne ed ha realizzato vari strati di pasta con il sugo di pesce e le sfoglie di lasagna. Ha decorato la lasagna con la cipolla rossa.
Chiara Maci in questa ricetta consiglia un pò di piccante.
La ricetta di Simone Rugiati
1 kg di cozze per 4 persone, 20 pomodorini, 2 cucchiai di concentrato, olio, pepe, peperoncino e prezzemolo
Si aprono 1/3 delle cozze in una padella con aglio, olio e peperoncino, con coperchio appena si aprono si sgusciano e si aggiungono i pomodorini aperti in quattro dopo 2' il concentrato di pomodoro e 2 bicchieri di acqua si profuma con il prezzemolo e si lascia cuocere con coperchio per 15' durante la cottura le altre cozze A parte si aprono le altre cozze tirando il filo delle cozze dalla parte ampia e si conserva l'acqua del mollusco. Si trita al coltello la polpa e si aggiunge alla salsa l'acqua dei molluschi all'ultimo. Ideale per condire una calamarata o mezza manica.
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| Sono i cardi la prova di creatività |
Ingredienti
Fontina, pera , uova, latte, pangrattato, zafferano,
Una volta cotto i cardi li ha decorati con le alici a crudo emulsionate nell'olio e frullate grossolanamente.
Nella fonduta ha aggiunto lo zafferano in polvere per dare colore e l'amido di mais per addensarla.
La ricetta di Roberto "Amatriciana con cardi"
Ingredienti Pomodori, cipolla, mentuccia, pomodori, concentrato di pomodoro e pecorino
In una padella con olio ha aggiunto la cipolla tritata, il guanciale e una dadolata di cardi.
Poi ha aggiunto il pomodori tagliati e il concentrato di pomodoro
Ha profumato con la mentuccia ed ha aggiunto il pane tostato e pecorino
Secondo Chiara Maci ottimo anche per condire la pasta.
La ricetta di Simone Rugiati
Ingredienti
Cardi, mezzo limone, 1 bicchiere di latte, 150gr fontina/taleggio, pangrattato, grana e noce moscata.
Pulire i cardi e passarli con il pelapatate per togliere i filamenti.
Sbollettarli in acqua salata con il succo di mezzo limone, fino a che non sono al dente ma cotti.
Imburrare e impanare una teglia con pangrattato, mettere i cardi accavalati leggermenteuno con l'altro
Fare una fonduta con 1 bicchiere di latte con 150gr. di fontina o taleggio nel momento in cui si ritira appena si aggiunge la grana, si aggiungono ai cardi e si cosparge il tutto con il pangrattato e grana per dare croccantezza si lasciano cuocere in forno.
Ps. aggiungere anche un pizzico di noce moscata.
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