8° puntata - Tagliatelle - Cefalo

Puntata del 10/10/2012 
I concorrenti di oggi sono dei veri esperti in cucina Mary ristoratrice e Daniele chef in erba.
Dopo una splendida prova di manualità su come realizzare una tartare e quindi spellare il pesce.. per chi non sapesse posto un link interessante Tutorial per sfilettare un pesce

Sono le tagliatelle l'ingrediente per la prova di abilità

La ricetta di Mary
Ingredienti
timo, uova, farina, pomodorini, pane, salmone, ginger e aglio
Mary ha fatto l'impasto delle tagliatelle impastando la farina (ricordiamo le proporzioni 100 gr di farina per 1 uovo intero) con il timo e le uova. Ha poi scottato i pomodorini per privarli della loro buccia. Ha ammollato del pane raffermo in poca acqua e l'ha frullato con i pomodorini tagliati a dadini.
Piccolo consiglio di Simone Rugiati era di frullare prima i pomodorini e poi il pane in modo che ci fosse più liquido per poter frullare per bene il pane.
Una volta cotte le tagliatelle le ha scolate ed ha fermato la cottura immergendole in acqua ghiacciata. Ha poi tagliato dei pezzetti di salmone conditi con olio e pomodorini. Ha creato quindi una sorta di panzanella, mantecando le tagliatelle con il pane frullato e il salmone a dadini terminando con una grattuggiata di ginger. 


La ricetta di Daniele
Ingredienti
Zucchine, guanciale, prezzemolo, polpo cotto, coriandolo
Daniele ha tagliato a rondelle la zucchina e l'ha cotta in padella con un filo d'olio, sfumando con il vino bianco. In un' altra padella ha cotto le fettine di guanciale senza aggiungere olio, in modo che si cuociano direttamente sfruttando il loro grasso.
Una volta cotte le zucchine le ha frullate nel mixer aggiungendo in questo caso un mestolo di acqua di cottura, ed ha aggiunto il sughetto ai garganelli scolati, ha poi aggiunto il polpo cotto, coriandolo e il prezzemolo tritato.

La ricetta di Chiara Maci  "Tagliatelle alla bolognese"
Ingredienti
300 gr. di farina
3 uova
acqua e sale.
Per il ragù
trito di sedano, carota e cipolla
polpa di manzo macinata
vino bianco
salsa di pomodoro

Soffriggere il trito di sedano, carota e cipolle aggiungere la polpa di manzo e sfumare con il vino bianco, successivamente aggiungere la salsa di pomodoro e il concentrato e lasciar cuocere per 3' ore.
Per la pasta invece , mettere su una spianatoria la farina, creare un piccolo buco al centro e aggiungere le uova, l'acqua e un pizzico di sale impastare cosi la pasta, stendere le sfoglie e se si è particolarmente brave ripiegarle su se stesse e con un cortello da cucina tagliare la pasta creando le tagliatelle.

Piccola precisazione di Fiammetta Fadda le vere tagliatelle sono di 8 mm. 

Una volta cotto il ragù e scolata la pasta, mantecare il tutto con "come se piovesse" tanto granaaaa

La ricetta di Mary
Ingredienti
foglie di banano, maracuja, filetto di cefalo, 
Mary ha cotto il filetto di cefalo a vapore in foglie di banano condito con maracuja e polpa di pomodorini

La ricetta di Daniele
Ingredienti
rapa rossa cotta, panna, scorza di arancia, scorza di lime, granella di mandorle, ricotta, pistacchi


Daniele ha realizzato una vellutata di rapa , frullandola con olio e acqua calda. 
In una terrina ha mescolato la ricotta, i pistacchi, ka scorza di arancia e lime, panna, e granella di mandorle. Ha bollito il cefalo con una pellicola apposita.
Ha tagliato il cefalo a fettine come un carpaccio ha posto al centro di ogni fettina una noce del composto preparato precedentemente,li ha richiusi e li ha posto ognuno su un cucchiaio di vellutata di rape cotte.

Davvero un' ottima ricetta appena possibile pubblicherò anche le immagini.


La ricetta di Simone Rugiati
Ingredienti
filetto di cefalo
capperi
olio
sale
olive
aglio schiacciato

In una teglia in ceramica lasciar marinare il filetto di cefalo per mezz'ora con capperi, olio, olive, sale e aglio aggiungendo 2 cucchiai di acqua, coprire con carta stagnola.
Cuocere successivamente il pesce al forno per  8' a 200°.

7° puntata - Garganelli - Pop corn

Ecco a voi la puntata del 9/10/2012 
anche se non è andata poi cosi bene per i nostri giurati...
I concorrenti sono Eleonora e Laura

Sono i garganelli l'ingrediente per la prova di abilità

La ricetta di Eleonora - Cremosa Provocazione
Ingredienti
Peperoncino, olio, pancetta, formaggio erborinato

Eleonora ha fatto un emulsione, frullando olio, peperoncino e la pancetta.
Ha cotto i garganelli e li ha mescolati con il sughetto preparato.
Ha mantecato la pasta con il formaggio erborinato.(quest'ultimo non molto apprezzato da Fiammetta Fadda per il suo sapore troppo deciso)


La ricetta di Simone Rugiati
Ingredienti
450 gr. di garganelli
200 gr. di mix di funghi
Fondo di sedano, carota e cipolle
1 scalogno
peperoncino
olio
50 gr. di taleggio

Preparare il soffritto con sedano, carota e cipolla in una padella con poco olio, aggiungere i funghi trifolati salare e pepare e lasciar cuocere per 5'. Passare al mixer il composto preparato precedentemente e ripassare in padella con il taleggio. Fuori dal fuoco mantecare i garganelli con il sugo preparato.


La ricetta di Eleonora
Ingredienti
Cognac, latte, senape, maionese,

Eleonora ha tritato i pop corn con la farina il latte e l'olio, ha formato con il composto delle piccole polpette e le ha fritte in olio caldo.
A parte ha preparato una salsina con ketchup, maionese, senape, cognac e succo di worcheirster.
Ha servire le polpettine calde con la salsa di accompagnamento.

Sono i pop corn l'ingredienti per la prova di creatività

La ricetta di Simone Rugiati "Croccante di pop corn"
Ingredienti
Pop corn
Zucchero semolato

Preparare i pop corn e non salarli,
Preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero semolato con 2 cucchiai d'acqua toglierlo quando inizia a caramellarsi.
Si dispongono i pop corn su una teglia da forno e si schizza sopra il caramello.




Purtroppo le ricette di questa puntata non sono state molto apprezzate dalla giuria anzi....

4° puntata - I funghi - Porto

Puntata del 04/10/2012
Ecco qui le ricette per voi della 4° puntata...
I concorrenti di oggi sono Lina e Alfonso

Sono i funghi l'ingrediente per la prova di abilità

La ricetta di Lina "Pasta autunnale"
Ingredienti
Funghi, cipolla, melagrana,olio, sale, pepe, reginette spezzate

Lina ha rosalato la cipolla tagliata finementente con l'aglio schiacchiato in una padella antiaderente con un filo d'olio, ha aggiunto i funghi tagliati, (in questo caso i finferli ) e li ha lasciati cuocere...


Lina ha utilizzato le reginette spezzate, ha scolato la pasta l'ha unita  al condimento preparato precedentemente,  ha aggiunto i chicchi di melograna e scaglie di grana.


 La ricetta di Alfonso "Calamarata di funghi"
Ingredienti
Prosciuttino, pomodorini, porcini, taleggio, latte, calamarata

Alfondo ha rosolato il prosciutto di maialino nero casertano tagliato a listarelle e i funghi porcini, successivamente ha unito i pomodorini tagliati a spicchietti e ha lasciato rosolare il tutto. Ha cotto la pasta "calamarata" e l'ha  farcita ossia riempita con il condimento preparato precedentemente, per terminare ha aggiunto qualche pomodorino riscaldato in padella.
Alfonso ha accompagnato il suo piatto con una fonduta di taleggio (preparata con taleggio e latte), ma quest'ultimo non è stato molto apprezzato dalla giuria.


La ricetta di Simone Rugiati "Ravioli di funghi"

Preparare la sfoglia unendo le due farina quella 00 e quella di grano duro aggiungere i 3 tuorli  e impostare, coprire l'impasto con una pellicola e lasciarlo riposare per 1 ora circa.
Soffriggere sedano, carote e cipolla, peperoncino tagliate anche in maniera grossolana e lasciarli cuocere a fuoco basso, alzare la fiamma e aggiungere i funghi finferi, lavati e tagliuzzati, farli saltare aggiungendo un mestolo di acqua o di brodo caldo, volendo si può anche macchiarli con un pò di concentrato di pomodoro e rosmarino in infusione peperoncino.
Toglierlo dal fuoco e aggiungere la ricotta e il parmigiano.E' sara il ripieno dei ravioli.
Stendere la sfoglia e utilizzare il composto di prima per farcire i ravioli.
Cuocere i ravioli e successivamente saltarli nella padella dove è stato fatto il condimento in modo che assorbono tutto il sapore e saltarli solamente con un pò di burro e acqua :)

Ricetta suggerita da Chiara Maci 
Gnocchi di zucca con porcini e squacquerone.
Colgo l'occasione per inserire il link al sito di Chiara Maci http://www.sorelleinpentola.com/

E' il porto l'ingrediente per la prova di creatività

La ricetta di Lina "Cervo al porto"
Ingredienti
Carne di cervo, farina, patate, porto, burro salato

Lina ha infarinato il cervo e l'ha lasciato soffriggere da solo in una padella, (piccolo suggerimento ricordandosi di girare spesso la carne infarinata per evitare che si crei umidità, lasciando il sapore della farina sulla carne) Simone ha consigliato di rosolare il porro in un'altra padella a causa del suo sapore troppo forte. Ha scaldato le patate e le ha schiacciate, una volta fatto,  ha aggiunto la panna ed ha aggiustato il tutto con un pò di burro salato e sale.
Ha unito la carne di cervo al porro e il timo. Ha servito la sua pietanza su una vellutata di patate.

La ricetta di Alfonso "Coniglio al porto"
Ingredienti
Coniglio, porto, latte, zafferano, cipolline

Alfonso ha scottato il coniglio in una padella senza olio per evitare grassi, ha aggiunto successivamente con uno spicchio d'aglio schiacciato e ha sfumato il tutto con il porto.
Ha aggiunto le cipolline e la curcuma , ha bagnato il tutto con una salsina di latte e zafferano.


Voto dei Critici
Per Lina
Chiara Maci:   4   Riccardo Rossi:  5    Fiammetta Fadda:4
Per Alfonso
Chiara Maci:   3   Riccardo Rossi:   3   Fiammetta Fadda: 3

La ricetta di Simone Rugiati "After dinner"

Mettere il porto (riscaldato oppure nature) in una teglia da forno, profumarlo con le spezie in questo caso anice stellato e mettere la teglia nel frizzer , non appena si forma una crosticina di ghiaccio, sbatterlo e ripetere l'operazione per 3 volte fino a creare un sorbetto. Ottimo come dolce o dessert.


Vince la puntata Lina!!!!!!

3 ° puntata - Pasta e fagioli - Triglie

Puntata del 03/10/2012
Ciao a tutti siamo arrivati alla 3° puntata ma partiamo subito...
per chi si fosse perso la puntata...  I concorrenti di oggi sono Iolanda e Michele

E' la pasta e fagioli l'ingrediente per la prova di abilità

La ricetta di Michele - Pasta e fagioli alla parioli
Ingredienti
Pasta, fagioli, bottarga, pepe, aglio, rosmarino e olio

La ricetta è semplice Michele ha fatto  soffriggere i fagioli cannellini con aglio e olio , una parte di questi li ha passati al mixer e profumati con un pò di rosmarino. Ha cotto la pasta e l'ha unita alla metà dei fagioli passati al mixer e con la metà dei fagioli interi.  
Ha grattuggiato in maniera generosa la bottarga e aggiustato di pepe...




La ricetta di Iolanda - Lasagna old style
Ingredienti
Fagioli, lasagne, burrata, cipolla, rosmarino, brodo

Iolanda ha soffritto i fagioli con la cipolla, l' olio e il rosmarino e ha sfumato con un pò di brodo e un pò di concentrato di pomodoro
Ha frullato metà del composto di fagioli  e li ha mescolati con poca besciamella.
Una volta scottate le lasagne ha preparato il piatto con uno strato di lasagne alcune cucchiaiate di fagioli passati al mixer e altri interi, ha formato quindi vari strati e ha terminato con un pò di stracciatella (l'interno della burrata) sopra la composizione...
non male questa di sicuro la provo...  :) 

 
Importante consiglio di Simone Rugiati se si usano i fagioli già cotti nei barattoli di vetro sciacquarli per bene perchè l'acqua presente risulta indigesta)  

Ricetta di Simone Rugiati

Pasta e fagioli di Simone Ruggiati

Preparare il soffritto di sedano, carota e cipolla e l'aglio schiacciato per poi toglierlo, aggiungere il salame e bagnare con un pò di brodo vegetale, infine aggiungere i fagioli. Buttare la pasta e farla risottare aggiungendo quando necessario il brodo a fine cottura come se piovesse alla Riccardo Rossi tanto pecorino oppure pezzetti di crosta di grana. Dimenticavo... pepe...

E' la triglia l'ingrediente per la prova di creatività

La ricetta di Michele
Ingredienti
Triglie, pere, limone,  parmigliano

Triglie ripiena

Anche questa molto semplice, Michele ha cotto la triglia al sale con aggiunta di rosmarino al forno (Michele in questo caso non aveva molto tempo e la triglia all'interno era cruda )
Ha poi preparato un' insalata con scaglie di parmigiano e pere . 
Per evitare che quest'ultime si fanno nere, ha preparato un emulsione di olio limone e sale.

Consiglio di Simone Rugiati se non si ha tanto tempo invece del forno si può far cuocere la triglia al sale anche in padella.


La ricetta di Iolanda - Triglia ripiena
Ingredienti
triglie, pangrattato, capperi, spinacino,  pomodorini

Iolanda ha sfilettato le triglie e le ha riempite con pangrattato e capperi... li ha legati e li ha uniti ad un sughetto fatto di datterini. Nel frattempo ha lessate piccole foglie di spinacino e ha preparato cosi un letto dove adagiare le triglie con i pomodorini...


Ricetta molto apprezzata da Fiammetta Fadda


Vince la puntata Iolanda!!!!

2° puntata - Uova al tegamino - Pasta spezzata

Puntata del 02/10/2012
I concorrenti di questa sera sono Genny e Gaetano...
moglie e marito

Prima prova di manualità – Uova al tegamino

Ingredienti

Uova fresche a temperature ambiente

Si rompe prima l’uovo nel piatto per vedere se l’albume è ben sodo, poi lo si fa scivolare in una padella antiaderente, non occorre necessariamente l’olio ma solo ungere la padella.

Salare solamente l’albume (piccola chiccha di Fiammetta Fadda).

Dimenticavo pepe nero.

E' la pasta la prova di abilità

Ricetta di Genny – Terra e Mare

Ingredienti

Cannolicchi, Cicerchie, Aglio, Peperoncino e olio

Genny ha fatto soffriggere le cicerchie già sbollentate in una padella con olio, spicchio d'aglio schiacciato e peperoncino , metà di queste le ha fruttate con il mixer .

Ha pulito i cannolicchi (volendo sostituirle con le cozze) e li fatti aprire in una pentola sul fuoco con aglio, olio e peperoncino e successivamente tagliati a pezzetti… (non buttare l’acqua di cottura , ma aggiungerla alle cicerchie).  Ha fatto mantecare la pasta con i cannolicchi privati del guscio, il loro succo, le cicerchie e le cicerchie frullate. Sale e pepe

Consiglio di Fiammetta Fadda aggiungere un’ acciuga o un pò di borragine per dare un pò di salinità

Ricetta di Gaetano – Pasta spezzettata con patate

Ingredienti

Patate già sbollentate, pancetta tesa, pepe, sale , olio, sedano, carota, scalogno, pasta mista, pecorino romano e provola affumicata.

Gaetano ha fatto un fondo di cottura con olio, scalogno (un pò di acqua di cottura per evitare di bruciare il tutto) e la pancetta tesa e ha fatto soffriggere il tutto con un trito di sedano, carota e cipolla.

Ha tagliato a dadini la patata già lessata. Ha mantecato la pasta con le patate, la pancetta e il soffritto, ha aggiunto il pecorino romano e la provola affumicata in mantecatura. Sale e pepe..L'ha ripassata per pochi minuti al forno.
Consiglio di Fiammetta Fadda aggiungere un’ acciuga o un pò di borragine

Ricetta di Simone Rugiati

Pelare le patate già lessate e tagliate a dadini di circa un 1 cm vanno nel fondo di cottura con aglio, olio, peperoncino, cipolla e uno spicchio di aglio (per poi toglierlo successivamente), intanto preparare il brodo con sedano, carota e cipolla.
Rosolare il tutto, togliere l'aglio, aggiungere la cotenna o pancetta bagnare con un mestolo di brodo caldo aggiungere le patate e la pasta cruda.

Tostare per 2 minuti e aggiungere il brodo e far cuocere la pasta come un risotto ossia aggiungendo brodo.
A fine cottura aggiungere formaggio, un filo di olio a crudo, pepe e lasciar riposare 2 minuti.

Votazione dei critici

Cecilia: Chiara Maci -5  Riccardo Rossi – 100 Fiammetta Fadda 5

Mirko: Chiara Maci   5 - Riccardo Rossi 100 Fiammetta Fadda 5

Prima prova parità

E' il coniglio l'ingrediente per la prova di creatività

Ricetta di Gaetano hamburger di coniglio con salsa di pomodori secchi e senape

Ingredienti

Macinato di coniglio, Focaccia, Uova, erba cipollina, pomodori secchi.

Impastare il macinato di coniglio con cipolla, erba cipollina e pancetta precedentemente abbrustolita usare un uovo per legare il tutto e formare l’hamburger.

Mixare i pomodori secchi con olio e pancetta.

Formare il piatto con la focaccina riscaldata sulla piastra con l’hamburger all’interno e aggiungere le salsine.

Ricetta di Genny – Scaloppina di coniglio

Ingredienti

Coniglio, farina, olio, more, lime , pane.

Infarinare i pezzetti di coniglio e farli cuocere in abbondante olio, nel frattempo tostare le fettine di pane in una padella senza olio, sfumare il coniglio con il succo di mezzo lime e vino bianco.

Preparare il piatto con il pane tostato, pezzetti di coniglio, more e fettina di lime

Votazione dei critici

Genny: Chiara Maci 5 - Riccardo Rossi 5 - Fiammetta Fadda 4

Gaetano: Chiara Maci   5 - Riccardo Rossi 5- Fiammetta Fadda 5

Vince la puntata Pari merito     !!!!