Tartare - Taccole

La ricetta di Stefania
Ingredienti
uova di tobico, pezzogna, riso venere, limone, arancia, prezzemolo, uova

Stefania ha tagliato al coltello il filetto di pezzogna e l'ha macerata con il succo di limone e di arancia con abbondante prezzemolo tritato.
Ha cotto a bagnomaria un uovo con il succo di limone condito con sale e pepe ed ha sbattuto velocemente per creare uno zabaione salato. Stefania ha presentato il suo piatto con la tartare di pezzogna accompagnata dal riso venere bollito, zabaione di uova e le uova di tobico.

La ricetta di Concetta 
Ingredienti
panna, lardo di colonnata,  filetto di manzo, odori, olio, frutti rossi, grani di melagrana e misticanza

Concetta ha scaldato in un pentolino il lardo di colonnata con la panna per poi frullarla.
In un barattolino ha scecherato l'olio con gli odori ed ha macerato la carne tagliata al coltello.
Ha composto il suo piatto, aiutando con il coppapasta ha formato il tortino di tartare condito con olio, gocce di limone e origano con la cremina di lardo di colonnata , su un letto di misticanza e frutti rossi




La ricetta di Simone Rugiati









La ricetta di Stefania "Risotto ai porcini con le taccole"
Ingredienti
porcini, cipolla bionda, nipitella, aglio, burro, pepe, grana grattugiata

Risotto ai porcini con le taccole

Stefania, in una padella ha sciolto una noce di burro con l'olio per poi aggiungere la cipolla tagliata, dopo aver lasciato soffriggere ha tostato il riso per poi lasciarlo cuocere mano a mano con il brodo vegetale. In un altra padella ha lasciato cuocere i porcini (ma solo i gambi) con lo spicchio d'aglio. In un'altra padella con il fondo di olio e lo scalogno ha cotto le taccole tagliate e in una padella ancora ha cotto le teste dei porcini.
Una volta cotto il riso lo ha unito ai porcini e alle taccole, ha aggiustato di sale ed ha mantecato con la grana.
Ha unito le teste dei porcini al risotto ed ha profumato con la nipitella.


La ricetta di Concetta "Taccole in guazzetto"
Ingredienti

Taccole in guazzetto

ali di razza, pomodorini, aglio, basilico, alloro, pepe nero, capellini d'angelo, vno bianco

Concetta ha lasciato aromatizzare lo spicchio d'aglio con un goccio di vino bianco e 2 cucchiai di brodo vegetale, ha poi riscaldato il tutto in una padella già calda, ha poi aggiunto le ali di razza, i pomodorini tagliati a tocchetti, i peperoni verdi, il basilico e una foglia di alloro, successivamente ha aggiunto le taccole e i capellini d'angelo spezzati.


La ricetta di Simone Rugiati