Canederli - Miele

I canederli e il miele sono gli ingredienti della puntata...

La ricetta di Elena

Canederli di astice e radicchio alla griglia

Ingredienti
Latte, pane, sale, astice, brodo di pesce, olio, uova, radiccio, erba cipollina e farina

Elena ha scaldato nella padella calda la polpa dell'astice con lo scalogno.
Ha impastato il pane raffermo con il latte, l'uovo sbattuto, l'erba cipollina e la polpa dell'astice.
Ha formato i canederli e li ha cotti nel brodo di pesce.
Ha addensato la bisque ossia il brodo di pesce ponendola sul fuoco con la farina e su una griglia calda ha grigliato il radicchio.
Ha servito i suoi canederli sulla bisk addensata ed ha accompagnato il piatto con il radicchio grigliato.

La ricetta di Maria

Canederli mediterraneo

Ingredienti
pane raffermo, patate bollite, capperi, acciughe, pomodorini secchi,  panna, pomodoro, formaggio asiago e basilico

Maria ha preparato l'impasto per i canederli  tritatando il pane con le patate bollite, ha aggiunto i capperi, i pomodorini secchi e le acciughe.
In una pentola ha scaldato l'olio ed ha preparato un sughetto di pomodoro con un goccio di panna.
Ha formato i canederli e li ha cotti nel brodo, una volta cotti li ha uniti al sugo di pomodoro con pezzetti di formaggio asiago ed ha profumato il suo piatto con foglie di basilico.


 La ricetta di Simone Rugiati

Rosolare la cipolla in casseruola con pochissimo olio, ammollare il pane con il latte e il brodo e schiacciare con le mani, aggiungere lo speck a dadini , sale e pepe, fontina tritata. Fare questi gnocchettoni aggiungendo un uovo e volendo il pangrattato. Cuocerli a fiamma dolce nel brodo di pollo caldo. Unire con il brodo lasciato a parte e  il fondo di cipolla e finire con la fontina a scaglie. Servire nelle cocottine, infornare modalità grill.
 
La ricetta di Elena
Ingredienti
Cavoletti di bruxelles, petto di faraona, ginger, burro, birra scura, burro, nocciole e miele di castagno

Petto di faraona glassato con cavoletti di bruxelles con nocciole

Elena ha laccato il petto di faraona con il miele e l'ha cotta dal lato della pelle con lo spicchio d'aglio, successivamente ha sfumato con la birra scura.
In una padella con il burro ha cotti i cavoletti di bruxelles ed ha aggiunto le nocciole.
Quasi a fine cottura della carne ha sollevato il petto di faraona, ed ha sfumato nuovamente il fondo con la birra ed ha rosolato nuovamente il petto di faraona nel fondo di cottura.
Ha grattugiato il ginger sulla faraona ed ha servito con i cavoletti di bruxelles e le nocciole.

La ricetta di Maria 
Ingredienti

Scaloppina di maiale con mele renette e cardi

Scaloppina di maiale, cardi, miele della melata, mandorle salate, mele renette e succo d'arancia,

Maria ha pulito, pelato ed ha tagliato i cardi a bastoncini, li ha poi sbollentato in poca acqua.
Ha tagliato a pezzetti la mela renetta ed ha poi cotto in una padella con poco olio la scaloppina di maiale con i pezzetti di mela, ha poi emulsionato il tutto con il miele e il succo d'arancia.
Ha servito la scaloppina di maiale con i cardi e alcune mandorle salate.


La ricetta di Simone Rugiati

Mettere gli stinchi in una teglia di ferro per il forno, incidere la carne condire con sale, pepe nero, noce moscata e rosolare prima sul fuoco.
Profumare con salvia e rosmarino e unire le teste d'aglio al fondo ,appena inizia a prendere l'odore toglierlo oppure farli arrostire insieme alla carne, sfumare con un bicchiere di birra doppio malto e aggiungere il miele di castagno (le proporzioni sono 1 bicchiere grande di birra per 2 stinchi per 2 cucchiai di miele). Infornare e ogni 5 minuti, spennellare il fondo di cottura sullo stinco di maiale.