Primo di pesce - Cotechino e lenticchie

La ricetta di Federica e Costanza ex velina di Striscia la Notizia
Ingredienti

Ravioli di gamberi con pomodoro

pomodoro, panna, gamberi, brandy, pasta fresca all'uovo, ricotta fresca, pomodoro, farina

Federica e Costanza hanno tritato i gamberetti grossolanamente, li hanno rosolati in padella con olio e aglio, hanno sfumato con mezzo bicchiere di brandy, hanno poi aggiustato di sale e pepe.
In una padella hanno rosolato l'aglio e un filo d'olio ed hanno aggiunto la passata di pomodoro e poca panna.
Hanno steso la pasta fresca e hanno farcito i ravioli con il condimento di gamberi e ricotta. Hanno lessato i ravioli e li hanno ripassati in padella con il sugo.             

La ricetta di Massimiliano Rosolisino e Luca
Ingredienti
Vongole, linguina, bottarga, prezzomolo e zucchine

Massimiliano e Luca hanno aperto le vongole in una padella con olio, aglio e peperoncino, ed hanno conservato l'acqua di cottura delle vongole.
In una padella con olio e aglio hanno aggiunto le zucchine grattugiate ed hanno aggiustato di sale.
Hanno lessato la pasta in acqua bollente salata e una volta pronta l'hanno scolata e mantecata con le zucchine, le vongole, l'acqua di cottura delle vongole ed hanno terminato con la bottarga.

La ricetta di Simone Rugiati Linguine con il pesce

La ricetta di Federica e Costanza ex velina di Striscia la Notizia
Ingredienti
lenticchie cotte, sedano, carota, cipolla,  arilli della melagrana, scalogno, cotechino cotto, brodo caldo vegetale.

Finger food di cotechino e lenticchie

Federica e Costanza hanno rosolato le lenticchie in un soffritto di scalogno e aglio, hanno aggiustato di sale e di pepe, una volta rosolate hanno frullato le lenticchie. In una padella hanno rosolato del sedano e dello scalogno, bagnando con del brodo caldo,ed hanno frullato il tutto.
In una padella hanno rosolato il cotechino sbriciolato.
Hanno versato la crema di lenticchie nel bicchierino per finger food, la mousse di sedano, il cotechino sbriciolato e hanno terminato con alcune arilli di melagrano.

La ricetta di Massimiliano Rosolisino e Luca
Ingredienti
Panini per hamburger, formaggio, latte, cotechino, alloro, cipolla bianca, sedano, carota, vino, pomodorini, prezzemolo

Hamburger di cotechino

Massimiliano e Luca hanno tagliato a fette spesse il cotechino cotto.
In una padella hanno fatto sciogliere il parmigiano con poco latte. Hanno riscaldato su una griglia calda i panini aperti, possibilmente privati della mollica. Luca ha ripassato le lenticchie già cotte in un fondo di carota a dadini e sedano. Massimiliano ha frullato le carote, il sedano e la cipolla, parte di questo composto l'ha aggiunto alle lenticchie, sfumando con un pò di spumante e l'altra parte l'ha riscaldata in padella con un filo d'olio.
Hanno composto il panino spalmando la crema di soffritto, le lenticchie, la fetta di cotechino e la crema di formaggio, hanno accompagnato il panino con i pomodorini tagliati a spicchi.

La ricetta di Simone Rugiati

Ravioli - La fantasia di pesce

Cuochi e Fiamme Celebrities

La ricetta di Simona Izzo
Ingredienti
Riso, burro, ostriche, provola fresca affumicat, pepe e brodo caldo vegetale.

Risotto ostriche e champagne

Simona ha lasciato tostare il riso in un fondo di olio e scalogno, ha sfumato con lo champagne ed ha aggiunto mano a mano il brodo caldo. Ha cotto a vapore le ostriche.
Ha aggiunto la provola tagliata a dadini nel risotto e una volta cotte le ostriche le ha aggiunte, mantecando il tutto.


La ricetta di Guillermo Mariotto
Ingredienti

Tortelli mantovani

Polpa di zucca già cotta, pasta fresca, mostarda, pomodoro, amaretti, salvia, basilico, grana

Guillermo ha scaldato in una padella lo scalogno tritato e il lardo di colonnata pestato, successivamente ha aggiunto la salsa di pomodoro ed ha lasciato cuocere.
Ha steso la pasta fresca ed ha farcito i tortelli con un ripieno composto di zucca cotta e ridotta a purea, mostarda mantovana, amaretti sbriciolati, grana e salvia. Ha richiuso i tortelli e li ha cotti.
Ha scolato i tortelli e li ha conditi con il pomodoro, profumando con alcune foglie di basilico.

La ricetta di Simone Rugiati

La ricetta di Simona Izzo

Branzino con funghi porcini

Ingredienti
Branzino sfilettato, funghi porcini, timo, prezzemolo, carta fata, pepe e aglio

Simona ha scaldato in una padella l'aglio sbucciato in un filo d'olio ed ha soffritto i funghi porcini trifolati.
Ha poi adagiato il filetto di branzino sfilettatao con i funghi nella carta fata con un filo d'olio, il timo e il prezzemolo tritato, per poi cuocerlo in forno per pochi minuti ad alta temperatura.


La ricetta di Guillermo Mariotto
Ingredienti
Cetriolini sotto aceto, maionese, glassa di balsamico, tonno in scatola, capperi, porro,verdure (carote, zucchine) scottate.

Pesce finto

Guillermo ha mescolato in una padella tonno in scatola di buona qualita (scolato dall'olio e schiacciato con la forchetta) con i cetriolini tagliuzzati, il burro, le patate bollite schiacciate (pari dosi del tonno), la maionese e i capperi dissalati sminuzzati
Ha poi creato con la sua salsa un pesce finto ed ha utilizzato le verdure scottate e il songino per decorare il pesce.




Idea di Chiara Maci: Zuppa di rana pescatrice in brodo di zafferano.


La ricetta di Simone Rugiati

Pasta ripiena - Rape

La ricetta di Giacomo
Ingredienti
Formaggio casera, melanzana tagliata a dadini fritta, panna, noce moscata, basilico, prezzemolo e burro.

Ravioli di melanzane con crema di noci

Giacomo ha mescolato con il formaggio casera, la melanzana a dadini già fritta, il prezzemolo e il basilico.
Ha tostato in padella le noci tritate e il burro, ha aggiunto la panna e un goccio d'acqua.
Ha steso la pasta fresca, ha prima creato dei dischetti aiutandosi con il coppapasta ha farcito il raviolo con il condimento di melanzane e formaggio. Una volta cotti i ravioli li ha conditi con la crema di noci e panna,
ha terminato con una spolverata di noce moscata.



La ricetta di Daniela
Ingredienti
burrata, pasta fresca, capesante e timo.

Ravioli ripieni di burrata e capesante

Daniela ha steso la pasta fresca.
Ha tagliato a pezzetti la burrata.
Ha prima creato dei dischetti aiutandosi con il coppapasta ha farcito il raviolo con i pezzetti di burrata.
Ha scottato in padella le capesante con uno spicchio d'aglio. Una volta cotti i ravioli li ha saltati in padella con le capesante e la burrata, ha terminato profumando con il timo.

La ricetta di Simone Rugiati - Ravioli di zucca

La ricetta di Giacomo
Ingredienti
Aglio, pepe, cherry, palamita, olio di noci, mela verde e barbabietole già cotte e prezzemolo.

Palamita con barbabietole e mele

Giacomo ha lasciato marinare il filetto di palamita per pochi minuti, con sale e olio. Ha lasciato scaldare una padella con un filo d'olio, la cipolla rossa di tropea tagliata e uno spicchio d'aglio, successivamente ha aggiunto il filetto di palamita.
Ha mescolato le barbabietole con la mela verde tagliata a fette ed ha aggiunto l'olio di noci per condire.
Ha servito il pesce con del prezzemolo tritato accompagnadolo con l'insalatina di barbabietole con le mele

La ricetta di Daniela "Rosti di rape"
Ingredienti

Rosti di rape bianche

Pancetta tesa, farina, pomodorini ciliegia, uova, scalogno, rapa bianca.

Daniela ha grattugiato una rapa bianca e l'ha mescolata con un uovo, il sale, il pepe e la farina.
Ha tagliato a spicchi i pomodorini ciliegia e li ha cotti in padella con olio e scalogno.
Ha scaldato una padella con l'olio ed ha cotto i rosti, ossia ha creato un dischetto con le rape grattugiate.
In una padella ha reso croccante la pancetta tesa. Ha servito il rosti di rapa accompagnandolo con la pancetta e i pomodorini.

La ricetta di Simone Rugiati

Riso in bianco - L'anguilla

La ricetta di Rodolfo
Ingredienti
riso, scalogno,coscette di rana, brodo caldo, prezzemolo e farina

Risotto con cosce di rana

Rodolfo ha rosolato lo scalogno in padella con poco olio ed ha aggiunto le coscette di ran, successivamente ha aggiunto il riso e mano a mano ha aggiunto il brodo caldo.
Ha poi infarinato le altre  rana  e le ha fritte in olio caldo bollente. Ha aggiunto le rane al risotto e li ha mantecati ed ha terminato con il prezzemolo tritato.






La ricetta di Roberta Risotto con melone e scampi

Ingredienti

Risotto con melone e scampi

Melone, scampi, brandy, brodo caldo, formaggio fresco spalmabile  e  sale, pepe

Roberta ha rosolato lo scalogno in padella con l'olio e le teste dei scampi, ha successivamente aggiunto il riso e l'ha prima tostato e poi ha aggiunto mano a mano il brodo caldo.
In una padella ha cotto con sale e pepe i restanti scampi, sfumando con il brandy.  Ha mantecato con del formaggio fresco spalmabile il risotto, ed ha aggiunto i scampi sfumati al brandy e i dadini il melone.


La ricetta di Simone Rugiati - Risotto al branzino

La ricetta di Rodolfo "Anguilla con peperoni"
Ingredienti
farina di mais, aglio, peperone giallo e rosso, cipolla, limone, cipollotto fresco, pomodoro, salsa di soia e prezzemolo

Anguilla con peperoni

Rodolfo ha rosolato nel wok con olio e cipolla, il peperone giallo e il peperone rosso tagliato a dadini, ha successivamente aggiunto alcuni pomodorini ed ha poi sfumato con la salsa di soia
In una padella ha scottato l'anguilla con il cipollotto sola la parte verde e il rosmarino, quasi a fine cottura ha spolverato la farina di mais, dando cosi croccantezza all'anguilla.
Ha impiattato ponendo come base i peperoni ed ha adagiato sopra l'anguilla, ha terminato con timo e rosmarino.

La ricetta di Roberta "L'anguilla fritta"
Ingredienti
anguilla già pulita e spellata, pomodori secchi, melanzana, porto, scalogno, burro, prezzemolo, zucchero di canna, mix farina e fecola, pangrattato e uova

Anguilla fritta con crema al porto

Roberta ha tagliato a bocconcini l'anguilla e l'ha impanata nella farina, uova e pangrattato, l'ha fritta e l'ha salata.
Ha sbucciato ed ha tagliato a dadini una melanzana e l'ha rosolata in padella con l'olio.
In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio ha scottato i pomodorini secchi.
Roberta poi ha preparato una crema al porto con porto, zucchero di canna e amido di mais.
Ha servito l'anguilla fritta, accompagnandola con le melanzane, i pomodorini secchi e la crema al porto.

La ricetta di Simone Rugiati - Gnocchi all'anguilla

Pizza farcita - Cavolo

La ricetta di Serena "Pizza e mortazza"
Ingredienti
mortadella, gorgonzola, zucchine, pizza bianco, pistacchi e maggiorana

Pizza farcita con mortazza

Serena ha tagliato le zucchine a rondelle e le ha grigliate in padella senza condimento, per poi condirle dopo con olio, sale, pepe e maggiorana. Ha tritato i pistacchi e li ha fatti tostare in padella calda.
Ha riscaldato la pizza nel forno, successivamente ha adagiato sopra le zucchine grigliate e l'involtino di  mortadella con il gorgonzola all'interno e i pistacchi tritati spolverati.

La ricetta di Mauro
Ingredienti

Pizza farcita con radicchio, pere e formaggio

Radicchio, pere, formaggio castelmagno, cipolla rossa e  senape di pere

Mauro ha scaldato una padella con olio ed ha aggiunto la cipolla rossa tagliata finemente, ha successivamente aggiunto il radicchio, il formaggio castelmagno, la pera tagliata a dadini ed ha poi aggiustato di pepe. Ha scaldato la pizza bianca l'ha farcita con il condimento preparato e con il liquido della senape di pere.

La ricetta di Simone Rugiati o meglio di Riccardo Rossi

La ricetta di Serena
Ingredienti
scalogno, capesante, pancetta tesa, panna, cavolfiore, erba cipollina e scalogno

Capesante glassate con cavolo bianco

Serena ripassa il cavolo bianco già sbollentato, in padella con una noce di burro, sgranandolo con le mani, una volta cotto lo  ha frullato con un poco di panna e di noce moscata. In una padella ha cotto le capesante senza il corallo con la pancetta tesa.
In una padella ha fatto una salsa di erba cipollina e scalogno, bagnandolo con il liquido delle capesante.
Ha servito le capesante accompagnandolo con la crema di cavolo bianco e con la salsa di erba cipollina e scalogno.


La ricetta di Mauro
Ingredienti
Calamari, acciuga, peperoncino, aglio, scorza di limone e broccolo siciliano

Vellutata di broccolo con calamari

Mauro ha ripassato in padella il calamaro con olio, aglio e peperoncino .
In una padella ha ripassato i broccoli siciliani già sbollentati con un acciughetta, successivamente li ha frullati con un filo d'olio, e con il liquido dei calamari. Ha servito in un piatto fondo i calamari nel fondo e la vellutata di broccolo siciliano sopra. Ha terminato con la scorza di limone
Per questo piatto Rugiati consiglia delle mandorle tostate sopra la vellutata oppure dei capperi dissalati fritti.

La ricetta di Simone Rugiati Cavolo o broccolo romano

Quinoa - lime

La ricetta di Anna
Ingredienti
quinoa, spinacine, funghi, feta, salsa di soia e aceto di riso,

 insalatina di spinacine con cialde di quinoa,

Anna, ha versato in una padella calda, con un filo d'olio la quinoa con il formaggio grattugiato e l'ha lasciata cuocere la cialda, girandola dall'altra parte.
Ha trifolato i funghi con un filo d'olio, ha sfumato con l'aceto di riso, sale e pepe e salsa di soia. Ha preparato un'insalatina aggiungendo i funghi, e la quinoa precotta, la feta tagliata a dadini. Ha adagiato le cialde di quinoa all'insalata, terminando con un filo d'olio a crudo.


La ricetta di Anne Cecile
Ingredienti
frutti di mare, gamberi, pollo, cozze, piselli,peperoni verdi, peperone rossi, peperoni gialli, totani, cannella , zafferano, pomodoro fresco.

Anne Cecile ha scottato i gamberi in una padella con un filo d'olio,successivamente ha aggiunto i totani sbollentati e tagliati ad anelli..

Paella di quinoa

In un'altra padella ha cotto i piselli con le cozze, ha aggiunto dell'acqua calda durante la cottura.
Ha saltato in padella il petto di pollo, tagliato a dadini. Ha tagliato a dadini i peperoni verdi, gialli e rossi e li ha saltati in padella con poco olio e cipolla, successivamente ha aggiunto i pomodori freschi tagliati.
In acqua bollente salata ha aggiunto la quinoa. Una volta cotta la quinoa lo ha mantecato con i frutti di mare e le verdure.
Ha aromatizzato la paiella con il coriandolo, zenzero e la cannella.

La ricetta di Simone Rugiati

Insalata di ricciola

La ricetta di Anna "Insalata di ricciola"
Ingredienti
lime, ricciola, cuori di palma, mango, limone, gamberi, polpa di granchio, lattuga e cipolla

Anna ha sfilettato la ricciola e l'ha tagliata a dadini.
In una padella ha scottato i gamberi in una padella calda senza condimento e successivamente la ricciola.
Ha poi aggiunto al pesce scottato, la polpa di granchio, l'insalata verde tagliata, la cipolla sminuzzata e i cuori di palma e il succo di lime.

La ricetta di Anne Cecile

Salmone al lime

Ingredienti
burro chiarificato, sesamo, salmone, topinambur, semi di lino, timo secco, crema di sesamo e lime

Anne Cecile ha scaldato in una padella il burro chiarificato, nel frattempo ha fatto marinare il salmone senza pelle con pepe, succo di lime e il sale, l'ha successivamente passato nella crema di sesamo e poi cotto in padella. Ha terminato con i semi di lino e il timo secco.

La ricetta di Simone Rugiati

Pasta con zucchine - Persico

La ricetta di Denise
Ingredienti
zucchine rotonde, zucchine lunghe, pecorino toscano fresco, gnocchetti sardi freschi, pinoli, foglie di basilico, sale e pepe

Denise ha tolto la calotta ed ha svuotato con uno scavino le zucchine tonde, leggermente sbollentate precedentemente. Senza fondo di cottura ha rosolato i pinoli con il pangrattato. Ha poi tagliato le zucchine lunghe, conservando solo il verde.
Ha mixato nel frullatore con 20gr. di pinoli, un filo d'olio, le foglie di basilico, grana grattugiato, sale, pepe e le zucchine solo il verde.
Denise ha cotto i gnocchetti sardi e li ha mantecatati con il condimento preparato, per poi usarli per farcire le zucchine tonde.


La ricetta di Paolo
Ingredienti
zucchine, ricotta infornata, pasta fresca, bottarga e limone

Ha saltato la zucchina al naturale senza fondo di cottura e con poco sale e le ha frullate con la ricotta infornata.
Paolo ha steso la pasta fresca,  ha realizzato dei cerchietti , ha inserito la farcia all'interno ed ha richiuso la pasta, creando dei tortelloni. Una volta cotti, li ha poi ripassati nella padella del condimento per lucidarli ed
ha grattugiato sopra la bottarga e la scorza di limone.


La ricetta di Simone Rugiati
Tortelli di pomodoro serviti con una salsa di zucchine

Incidere i pomodorini e tuffarli in acqua bollente per 30', raffreddarli con acqua e ghiaccio e pelarli.  Porli in una teglia con carta da forno, con un pizzico di sale e zucchero e cuocerli in forno a 80° (procedura per realizzare i pomodori confit), con un mestolo nella porta del forno in modo che sia semi aperto. Farcire i tortelli con i pomodori confit, quindi realizzare prima dei cerchi con la pasta fresca, farcirli, richiuderli a mezza luna e dare la forma del tortello. Bollire i tortelli. Cuocere le zucchine con il fondo di olio e cipollotto a fiamma bassa, saltarle con poca acqua di cottura, frullare il tutto con basilico e menta. Servire sul piatto la crema di zucchine con i tortelli, volendo si possono aggiungere dei fiocchetti di burrata.


La ricetta di Denise
Ingredienti

Persico con ananas

ananas sotto sciroppo, cardamono, salsa di soia, farina, fecola , amido di mais e filetto di persico

Denise ha tagliato a dadini l'ananas sciroppata e l'ha rosolata nel wok con la salsa di soia e i germogli di soia.
Ha poi tagliato il filetto di persico tagliato a tartare, l'ha infarinata con l'amico di mais e l'ha tostata prima in padella con poco olio e l'ha successivamente aggiunto all'ananas.
Ha decorato con il cardamono ed ha servito.

La ricetta di Paolo
Ingredienti
olive, ginger, pomodorini ciliegini, uovo, capperi sotto sale, aceto e un mix di erbe aromatiche

Pesce persico con maionese allo zenzero

Paolo ha posto il filetto di persico su un foglio di pasta fata, ha adagiato sopra i pomodorini ciliegini , le erbe aromatiche e i capperini sciacquati, ha accartocciato e lo ha posto per 2 minuti nel microonde.
Paolo ha poi realizzato una maionese di zenzero, ha pelato lo zenzero e l'ha grattugiato e l'ha messo da parte. Ha mescolato l'aceto, pepe, sale, olio di semi e le uova realizzando una maionese e l'ha frullato al minipimer, per poi aggiungere lo zenzero grattugiato.

La ricetta di Simone Rugiati

Paccheri - Birra

La ricetta di Annabella
Ingredienti
lupini, vongole, broccoli calabresi, peperoncino, aglio, paccheri, ginger,

Paccheri con frutti di mare e crema di broccoletti

Annabella ha sbollentato i broccoli calabresi in acqua bollente salata, sucessivamente li passati al mixer con olio, peperoncino e lo zenzero grattugiato ed ha allungato con poca acqua di cottura della pasta.
In una padella con olio, uno spicchio d'aglio e poco peperoncino, ha aggiunto i lupini e le vongole, facendole rosolare.
Una volta cotta la pasta l'ha mantecata nel condimento di frutti di mare  con un pò di crema di broccoli e li ha adagiati su un piatto ponendo come base la crema di broccoli


La ricetta di Mario
Ingredienti
farina, uova, paccheri, provola, basilico

Paccheri finger food

Mario ha preparato una pastella con acqua, farina e uova. Dopo aver sbollentato i paccheri li ha farciti con provola, basilico e ricotta, li sigillati con la pastella preparata e li ha ripassati nel pangrattato per poi friggerli nella friggitrice.
Ha tagliato a listarelle le bucce di melanzane e le ha fritte in olio bollente.
Ha servito i paccheri fritti alternati con le melanzane.

La ricetta di Simone Rugiati

La ricetta di Annabella
Ingredienti
birra scura, petto di pollo, uova, pepe, curcuma, ginger e curry

Finger food pollo con la birra

Annabella ha versato la birra in un pentolino e lo ha posto sul fuoco, ha successivamente aggiunto le uova ed ha mescolato vigorosamente, creando uno zabaione alla birra. Ha tagliato a bocconcini il petto di pollo, lo ha rosolato in un wok con olio, curcuma, zenzero e curry.
Ha aggiunto successivamente lo zabaione con il pollo ed ha servito su cucchiai di porcellana per finger food


La ricetta di Mario
Ingredienti
aglio, pepe, burro, filetto di dentice, rosmarino, peperone crusco, birra chiara

Dentice alla mugnaia con birra

Mario ha sciolto una noce di burro in una padella calda ed ha successivanente aggiunto della birra chiara.

Ha panato i filetti di dentice prima con la farina e li ha rosolati con olio, aglio e rosmarino.Lo ha successivamente aggiunto alla riduzione di burro e birra.
Ha fritto i peperoni di crusca, ovviamente per pochissimo tempo e li ha serviti per accompagnare il dentice.



La ricetta di Simone Rugiati
Stinco di Maiale alla birra

Pasta alla norcina - Occhiata

La ricetta di Emma

Cannelloni alla norcina

Ingredienti
Besciamella, cipolla, salsiccia, salvia, rosmarino, zafferano e pasta sfoglia


Emma ha tagliato la cipolla e l'ha rosolato in padella con un filo d'olio con la salvia e il rosmarino.

Ha poi aggiunto la salsiccia luganega tagliata. Ha mescolato in una padella la besciamella con lo zafferano. Ha scottato le sfoglie di pasta fresca, ha farcito con il condimento preparato, ha richiuso creando un cannellone e l'ha spennellato con il condimento avanzato e con la besciamella allo zafferano.Ha infine decorato con alcune foglie di salvia.

La ricetta di Marilena
Ingredienti

Pasta alla norcina con salsiccia, ricotta e cannella

Salsiccia, vino rosso, ricotta, cannella e limone

Marilena ha scaldato in una padella un filo d'olio , ha sbriciolato una salsiccia e l'ha rosolata, ha sfumato con un bicchiere di vino rosso, ed ha aggiunto la ricotta. Una volta cotta la pasta, l'ha scolata e l'ha mantecata al condimento preparato. Ha terminato con una grattugiata di scorza di limone e una spolverata di cannella.

La ricetta di Simone Rugiati




La ricetta di Emma
Ingredienti
cous cous, zucchine, basilico, limone, nero di seppia

Finto maki di occhiata

Emma ha pelato le zucchine, tagliandole finemente con il pelapatate e l'ha sbollentate in acqua bollente salata.
Ha cotto in una padella con poco olio,  l'occhiata e l'ha aggiustata di pepe.
In una padella ha cotto il cous cous con il nero di seppia, bagnandolo con l'acqua delle zucchine ed ha poi ripassato il tutto nella padella dove è stato cotto il pesce. Ha steso le zucchine sbollentate su carta forno adagiandole una quasi sovrapposta all'altra, in un lato ha adagiato il cous cous e i filetti di pesce ed ha avvolto le zucchine creando una sorta di maki.
Ha ultimato con una citronetta di basilico, olio, pepe nero e sale

La ricetta di Marilena
Ingredienti
Carciofini sott'olio, timo, albume d'uovo, pane per tramezzini, bicarbonato

Marilena ha tagliato con il coppapasta il pane per tramezzini, creando dei crostini e li ha tostati in padella. In un'altra padella ha aggiunto i bocconcini di occhiata con un pò di concentrato di pomodoro e un filo d'olio e l'ha lasciato cuocere.  Ha poi fatto una mousse con formaggio quark e carciofini.
Ha servito i vol au vent con l'occhiata saltata in padella e  la mousse di carciofini e formaggio.
Ha ultimato con una spolverata di timo.

La ricetta di Simone Rugiati