Fettuccine con i porcini - Arance

La ricetta di Roberto
Ingredienti
Pasta all'uovo, triglie, semi di zucca, porcini decongelati, pomodorini e lo scalogno.

Fettuccine con i porcini, ragù di triglie e semi di zucca

Roberto ha steso la pasta all'uovo ed ha tagliato le fettuccine.
In una padella con poco olio ha soffritto lo scalogno tritato e i pomodorini tagliati a spicchi,
successivamente ha aggiunto il filetto di triglia tagliato a pezzetti.
In una padella ha soffritto i funghi decongelati con un filo d'olio e dopo pochi minuti di cottura li ha  aggiunti al sughetto di pomodoro. Ha cotto le fettuccine in abbondante acqua salata e una volta cotte le ha mantecati con il condimento preparato e i semi di zucca tostati in padella.

La ricetta di Rossella
Ingredienti

Fettuccine al caffè con porcini

Caffe, pecorino, prezzemolo, peperoncino e i funghi decongelati.

Rossella ha aggiunto il caffè alla pasta ed ha steso la pasta all'uovo e una volta arrotolata ha tagliato le fettuccine.
Ha cotto le fettuccine in acqua bollente salata. In una padella ha soffritto lo spicchio d'aglio con i funghi decongelati.
Una volta cotta la pasta l'ha mantecata in padella, aggiungendo il peperoncino, il pecorino e il prezzemolo tritato.


La ricetta di Simone Rugiati



La ricetta di Roberto

Cocktail di arancia e finocchi

Ingredienti
Finocchi sbollentati, farina di grano duro, carciofi, arancia, sale e zucchero.

Roberto ha tagliato l'arancia privata della buccia.
Ha scaldato una padella ed ha caramellato le buccie d'arancia con lo zucchero.
Ha tagliato i finocchi sbollentati e li ha frullati nel mixer, creando una purea.
Ha fritto i carciofi in olio caldo.
Ha servito in un bicchiere da cocktail, versando la purea di finocchi  con qualche fetta d'arancia di base, i carciofi fritti posti sopra e le zeste di arancia caramellati.

La ricetta di Rossella
Ingredienti
Uova, mandorle, alloro, succo d'arancia, aglio, formaggio, pangrattato, farina e olio.

Involtini al profumo d'arancia 

Rossella ha tostato in una padella le mandorle.
Ha battuto la carne di manzo, all'interno ha inserito il pangrattato, il formaggio e l'uovo, una volta richiusti li ha ripassati in padella con un filo d'olio e l'alloro, ed ha sfumato con il succo d'arancia.
Ha prelevato la buccia dell'arancia e l'ha prima infarinata e poi fritta.
Ha servito gli involtini accompagnata con l'arancia fritta e le mandorle tostate.

La ricetta di Simone Rugiati

Tagliolini ai frutti di mare - Finocchi

La ricetta di Antonello
Ingredienti
Cozze, tagliolini, vaniglia, pomodorini pachino, aglio e prezzemolo.

Tagliolini ai frutti di mare con vaniglia

Antonello ha creato una salsa a crudo con i pomodorini pachino frullati con il minipimer e li ha poi ripassati al colino. Una volta passato al colino il succo dei pomodorini, li ha montati con l'olio.
In una padella ha scaldato con l'olio la vaniglia incisa.
In una padella ha lasciato aprire le cozze con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
Ha cotto i tagliolini in acqua bollente salata e una volta scolati, li ha mantecati in padella con il sugo di pomodoro a crudo, le cozze e successivamente ha aggiunto l'aroma di vaniglia ed ha terminato con il prezzemolo tritato.

La ricetta di Sandra
Ingredienti
Vongole,cozze, moscardini, papaya, tagliolini, aglio e olio.

Tagliolini con frutti di mare e papaya

Sandra ha tagliato la papaya, ha prelevato la polpa e l'ha tagliata a dadini.
In una padella ha lasciato aprire i frutti di mare con un filo d'olio.
In un'altra padella con uno spicchio d'aglio ha lasciato cuocere i moscardini.
Ha cotto i tagliolini in acqua bollente salata e una volta scolati, li ha mantecati in padella con i frutti di mare e la papaya.

La ricetta di Simone Rugiati

La ricetta di Antonello
Ingredienti
Triglie, farina, senape, zenzero, acqua gasata, rosmarino, finocchi, aceto, yogur, miele e tabasco.

Finocchi fritti con triglie e salsa

Antonello ha preparato una pastella con acqua gasata, farina e spezie, ha passato il finocchio prima nella pastella e poi nel pangrattatoe li ha fritti in olio caldo.
Ha cotto le triglie in padella con un filo d'olio, cuocendole dalla parte della pelle.
Ha creato una salsa con senape, tabasco, miele, aceto e yogurt.
Ha servito i finocchi fritti con la triglia e la salsa di accompagnamento.

La ricetta di Sandra
Ingredienti
Lime, peperoncino, panna, ostriche, zucca, funghi porcini secchi, finocchi cotti al vapore,

Vellutata di finocchi con ostriche

Sandra ha cotto i funghi porcini secchi in poca acqua, ha cotto al vapore le ostriche ponendole sul pentolino con i funghi.
Ha tagliato a dadini la zucca e il finocchio e li ha rosolai in padella con olio e uno spicchio d' aglio.
Ha frullato il tutto con la panna.
Ha servito la vellutata di zucca e finocchio con l'ostrica cotta al vapore, ha terminato grattugiando la zeste di limone.

La ricetta di Simone Rugiati

Gnocchi - Baccalà

La ricetta di Angela
Ingredienti
Patate lesse, uova, sale, groviera, ricotta di capra e il guanciale

Angela ha schiacciato le patate lesse, ha aggiunto le uova ed ha impastato il tutto con un pizzico di sale.
Ha formato gli gnocchi e li ha cotti in acqua salata bollente.
Una volta scolati li ha ripassati in padella con il guanciale gratinato. Ha versato il tutto in una terrina ed ha cosparso gli gnocchi con il groviera e la ricotta di capra ed ha ripassato in forno.


La ricetta di Ketty
Ingredienti
Peperone giallo, peperone rossa, zucchina, melanzane, olio, zafferano, pecorino e piselli

Ketty ha tagliato le melanzane, il peperone giallo, il peperone rosso, la zucchina a dadini e i piselli.
In una padella con un filo d'olio ha rosolato le verdure tagliate.
Ha impastato le patate lesse con le uova e un pizzico di zafferano, ed ha impastato il tutto. Ha cotto gli gnocchi e una volta scolati li ha mantecati con il condimento preparato. Ha servito con il pecorino grattugiato

La ricetta di Simone Rugiati

La ricetta di Chiara Maci

La ricetta di Angela
Ingredienti

Polpettine di baccalà con peperoni gialli

Peperone giallo, peperone rosso, pane in cassetta, semi di papavero, formaggio grattugiato, uova, prezzemolo, miele, mandorle e il latte

Angela ha preparato delle polpettine con il baccalà privato della pelle con il pane ammallato, il latte, formaggio grattugiato, l'uovo e il prezzemolo, ha frullato il tutto nel mixer ha poi formato le polpettine ripassandole nell'uovo e poi nel pangrattato con i semi di papavero. Ha fritto le polpettine in padella.
Ha pelato i peperoni e li ha privati dei semi, li ha poi cotti in padella con poco olio, una volta cotti li ha frullati.
Ha servito le polpettine accompagnate con la salsa ai peperoni gialli, con l'aggiunta di miele e mandorle.


La ricetta di Ketty
Ingredienti
Capperi, amido, limone, prezzemolo, scalogno, latte e il baccalà.

Ketty ha soffritto i pezzi di baccalà in padella con l'olio, lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio, ha aggiunto successivamente il latte, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato.
Ha terminato con il limone grattugiato ed ha servito.

Anelletti - Sarde

La ricetta di Viviana
Ingredienti

Salsiccia, grana, caciocavallo, salsiccia al finocchietto, semi di finocchio, noci tostate e cipolla rossa.

Anelletti con salsiccia

Viviana ha tagliato a dadini il caciocavallo a pasta molle.
Ha rosolato in padella la cipolla rossa con un filo d'olio, ha aggiunto la salsiccia con i semi di finocchio sbriciolata, altri semi di finocchio e le noci tostate.
Ha cotto la pasta in acqua bollente. Una volta scolata la pasta l'ha mantecata nel condimento preparato ed ha aggiunto i dadini di caciocavallo, lasciando mantecare sul fuoco.

La ricetta di Giampiero
Ingredienti
Pesce spada, menta, pomodorini, anelletti, pangrattato e la cacio ricotta

Giampiero ha soffritto il pesce spada tagliato a dadini in una padella con un filo d'olio, ha aggiunto il pomodoro e la cacioricotta grattugiata.
In una padella calda ha tostato le briciole di pane tostato
Ha cotto la pasta in acqua bollente. Una volta scolata l'ha mantecata nel sugo preparato ed ha aggiunto il pane sbriciolato e tosta ha adagiato il tutto in una terrina e l'ha cotto in forno ed ha servito decorando con alcune foglioline di menta.


La ricetta di Simone Rugiati

La ricetta di Viviana
Ingredienti
Tabasco, succo d'arancia, patate a buccia rossa, menta, basilico, lattughino, pane da hamburger

Hamburger di sarde con chips

Viviana ha tagliato a fettine sottili la patate con la buccia e l'ha lasciate in acqua, per togliere l'amido.

Successivamente le ha fritte in olio bollente caldo. Ha frullato le sarde con la menta, il tabasco, il succo d'arancia e il pangrattato ed ha formato con il composto degli hamburger. Ha grigliato gli hamburger e una volta cotti li ha aggiunti al panino da hamburger con una foglia di insalata e li ha accompagnati con le chips.

La ricetta di Giampiero
Ingredienti
Passito, succo di limone, maionese, pangrattato, ananas, avocado e l'asiago.

Involtino di ananas

Giampiero ha spolpato l'avocado, prelevando la polpa.

Ha tostato le fettine di ananas in padella sfumando con il passito, le ha poi farcite con dadini di asiago, la polpa di avocado mescolata con poca maionese e le sarde.
Ha poi ripassato gli involtini in padella per poi servirli.




La ricetta di Simone Rugiati
 

Saltimbocca - Rape

La ricetta di Francesca
Ingredienti
Carne di maiale, prosciutto, cherry, salvia, patanegra, feta e spinacino fresco.

Saltimbocca di maiale con ciliege

Francesca ha infarinato la fettina di carne di maiale battuta e le ha imbottite con una fette di prosciutto con una foglia di salvia.
Ha sfumato la carne con lo cherry.
Ha servito la carne con una insalatina di spinacio fresco con feta grattugiata e le ciliege

La ricetta di Marco
Ingredienti
Fegato, lardo, pane, salvia, uova, latte, pangrattato, sale e pepe.

Saltimbocca di fegato con polpette

Marco ha tagliato il fegato in fettine sottile e l'ha rosolata in padella con l'olio e uno spicchio d'aglio.
In una padella ha abbrustolino il pangrattato con l'olio e gli odori.
In una padella ha preparato una frittata con il lardo.
Ha preparato le polpettine ammollando leggermente il pane nel latte, parmigiano, sale e pepe e pangrattato aromatizzato e le ha infornate.
Ha servito il saltimbocca con la frittatina di lardo e le polpettine.

La ricetta di Simone Rugiati

La ricetta di Francesca
Ingredienti
Barbabietole, peperoncini, semi di sesamo neri, petto di pollo, aglio, prugna sotto sale.

Petto di pollo con la rapa rossa

Francesca ha tagliato le foglie delle barbabietole a pezzetti e l'ha saltato in padella con l'olio, spicchio d'aglio e il peperoncino.
Ha scottato il petto di pollo in padella a julienne con i semi di sesamo neri. Ha servito la carne a julienne

Ha servito il pollo con le foglie di barbabietole e la rapa tagliata sottile e leggermente bagnata con l'umeboshi.

La ricetta di Marco
Ingredienti
Ricotta, pasta all'uovo, farina, pepe, rape, parmigiano, pomodori secchi, semi di papavero

Ravioli di ricotta con rapa bianca

Marco ha steso la pasta all'uovo per preparare i ravioli. Ha preparato un impasto con la ricotta, le noci e le uova. Ha preparato i ravioli con il ripieno.
Ha fatto un fondo di cottura con rapa bianca bollita, parmigiano grattugiato, pomodori secchi e un goccio di latte, una volta cotto, ha frullato il condimento con il minipimer per poi riscaldarla in padella.
Ha cotto i ravioli e una volta scolati li ha conditi nel sugo di rapa.


La ricetta di Simone Rugiati

Cecina - Coniglio

La ricetta di Barbara
Ingredienti

Guazzetto di polpo

Panissa, capperi, scalogno, polpo, timo, vino bianco, concentrato di pomodoro, peperoncini, filetto d'acciuga.

Barbara ha tagliato lo scalogno finemente e l'ha soffritto con il rosmarino, l'olio e un filetto d'acciuga, ha poi aggiunto il polpo già cotto e tagliato a pezzetti con il concentrato di pomodoro e i capperi dissalati.
Ha aggiustato di sale, pepe e peperoncino ed ha lasciato cuocere il tutto.
Ha tagliato la pannissa a pezzetti e l'ha fritta e l'ha servita come crostini da abbinare al guazzetto di polpo.

La ricetta di Marina
Ingredienti

Lasagnetta di cecina

Panissa, alloro, cotechino, olio, sale, pepe e prescinseua (cagliata genovese)

Marina ha fritto la panissa in olio caldo e l'ha posta come strati per una specie di lasagna.
Ha ripassato il cotechino in padella con alloro.
Ha realizzato i suoi strati alternando alla panissa fritta, il cotechino e la prescinseua.
Ha disposto il tutto in una teglia da forno e l'ha cotta per pochi minuti a forno caldo.


La ricetta di Simone Rugiati

La ricetta di Barbara
Ingredienti

Polpettine di coniglio con le cime di rapa

grissini, uova, cime di rapa, olio, sale, pepe, uova, macinato di coniglio

Barbara ha rotto i grissini, sbriciolandoli.
Ha mescolato il macinato di coniglio con le uova e le erbe aromatiche  ed ha preparato le polpette, panandole nei grissini sbriciolate.
Ha scaldato in un wok l'olio ed ha fritto le polpettine.
In una padella con l'olio ha cotto le cimette di rapa. Ha servito le polpettine con le cime di rapa.

Scucuzzù con ragù di coniglio

La ricetta di Marina
Ingredienti
Olive di taggia, coniglio, aglio, pepe, pinoli, pastina piccola di grano duro genovese (scucuzzù), funghi chiodini, pomodorini, rosmarino


Marina ha tagliato a dadini la carne di coniglio, per realizzare il ragù.
Ha lasciato tostare i pinoli in una padella calda.
In un altra padella ha unito all'olio, l'aglio in camicia, ha aggiunto i dadini di carne ha sfumato con il vino bianco ed ha aggiunto i pomodorini tagliati a spicchi, le olive e i pinoli.
Ha cotto il scucuzzù e l'ha condito con il ragù di coniglio.

La ricetta di Simone Rugiati

Pasta e patate - Melanzane

La ricetta di Giulia
Ingredienti

Pasta e patate gratinata

Cipolla, pancetta, patate, penne, provola, olio, sale e pepe

Emanuela ha tritato la cipolla e l'ha saltata in padella, successivamente ha aggiunto le patate tagliate a tocchetti aiutandosi con il brodo caldo.
In un'altra padella ha rosolato la pancetta.
Ha cotto la pasta e una volta cotta l'ha mantecata in padella con le patate e la pancetta e l'ha gratinata in forno per pochi minuti con l'aggiunta della provola.

La ricetta di Emanuela
Ingredienti
aglio, polipetti, olio, patate, pomodoro, pomodorini, prezzemolo

Giulia ha soffritto i polipetti con olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Ha tagliato le patate a tocchetti e l'ha aggiunte alla padella con i polipetti, bagnando con il brodo caldo..
Ha cotto la pasta e l'ha condito nel guazzetto di polpo ed ha aggiunto i pomodorini tagliati a spicchietti

La ricetta di Simone Rugiati

La ricetta di Giulia Turbante di melanzane
Ingredienti
Couscous, feta, mozzarella, pomodorini, scalogno, olive di gaeta,

Turbante di melanzana

Emanuela ha tagliato la melanzana e l'ha scavata internamente e l'ha fritta in olio caldo.
Ha saltato in padella i pomodorini con olio e scalogno. Ha saltato in padella con l'olio la melanzana tagliata a dadini. Ha preparato il cous cous e l'ha condito con la feta a tagliata dadini. i pomodorini saltati in padella e le olive.
Ha riempito la melanzana scavata con il couscous, ed ha decorato con le foglioline di basilico.


La ricetta di Emanuela
Ingredienti
Prezzemolo, filetti di acciuga, melanzana, basilico, mozzarella, pomodoro, uova e farina.

Emanuela ha tolto la buccia alla melanzana,ed ha conservato la polpa e l'ha tagliata a dadini.
Ha tagliato a fette la melanzana, l'ha infarinata e l'ha passata nelle uova per poi friggerla.
Ha fritto le melanzane tagliate a dadini in olio caldo.
Ha adagiato su ogni fetta di melanzana una fetta di mozzarella e un cucchiaio di pomodoro freddo, un filetto di acciuga e una fogliolina di basilico, ha servito con l'aggiunta delle melanzane fritte a dadini.

La ricetta di Simone Rugiati

Preparazione ideale per condimenti per sughi o per antipasti freddi

Conchiglioni - Filetti di manzo

La ricetta di Maria Rosa
Ingredienti
Conchiglioni prescottati , peperone crusco macinato, baccalà, patate, olio,

MariaRosa ha scaldato in padella l'olio caldo, ha fritto i conchiglioni prescottati ripassandoli prima nel peperone crusco macinato.
In una padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio ha lasciato cuocere il baccalà e le patate schiacciate ed ha aggiunto il peperone crusco.
Mariarosa ha frullato il composto di baccalà e patate ed ha farcito i conchiglioni fritti

La ricetta di Alejandro
Ingredienti
conchiglioni prescottato, salsiccia, pecorino, ricotta di mucca, carote, latte e cardamomo,

Alejandro ha insaporito la salsiccia in padella con poco olio.
Ha sbollentato le carote e l'ha frullate, creando una vellutata profumando con il cardamomo e un pò di latte.
Ha farcito i conchiglioni con la ricotta di bufala e la salsiccia con l'aggiunta di pecorino e li ha adagiati sulla vellutata di carote profumate al cardamomo.

La ricetta di Simone Rugiati

La ricetta di Maria Rosa
Ingredienti

Filetto di manzo con carciofi e bacon

Filetto di manzo, erbe aromatiche, caciocavallo silano, bacon, farina, carciofi, brandy e panetto di strutto.

Maria Rosa ha prima pulito e poi cotto i carciofi tagliati finemente in padella con il prezzemolo, una volta cotti ha aggiunto il filetto di manzo ricoperto di bacon e rosmarino, ha poi sfumato il tutto con il brandy.

Ha grigliato sulla piastra le fette di caciocavallo, ha aggiunto la fetta di caciocavallo sul filetto di manzo ha servito il tutto con le erbe aromatiche.


La ricetta di Alejandro
Ingredienti
Filetto di manzo, rucola, pomodorini, patate, scalogno, amarone e farina.

Filetto all'amarone su rosti

Alejandro ha grattugiato le patate per preparare il rosti, ha aggiunto qualche cucchiaio di farina e le cotte in padella.
Ha cotto in padella l'amorone, lasciandolo cosi dealcolizzare. In una padella ha soffritto lo scalogno tritato con burro e olio ed ha aggiunto il manzo prima infarinato leggermente e poi bagnato con il vino rosso.

Ha decorato il piatto con i pomodorini tagliati a spicchi e la rucola.

La ricetta di Simone Rugiati

Pasta con la ricotta - Frutta secca

La ricetta di Marco

Bagna cauda di ricotta

Ingredienti
panna, ricotta ammorbidita, pasta, aglio

Marco ha preparato una sorta di bagna cauda, ha tagliato uno spicchio d'aglio e l'ha posto sul fuoco con poca panna facendo rosolare il tutto a fuoco basso.
Quando l'aglio si è sciolto, ha unito la ricotta ammorbidita con l'acqua di cottura della pasta.
Ha cotto la pasta e l'ha unita al condimento preparato ha servito in tegamini di terracotta ancora calda.


La ricetta di Valeria
Ingredienti
Melanzane, ricotta, pomodorini, ricotta secca, ricotta infornata, aglio e pasta all'uovo.

Norma alle 3 ricotte.

Valeria ha tagliato i pomodorini, ha riscaldato in padella con l'olio uno spicchio d'aglio ed ha preparato un sughetto con i pomodorini, ha aggiustato di sale e pepe ed ha successivamente aggiunto la ricotta fresca.

Ha tagliato a fette la melanzana e l'ha cotta in poco olio. Ha cotto la pasta all'uovo secca e una volta cotta l'ha mantecata nel sugo di pomodoro.
Ha disposto in vari strati i vari tipi di ricotta ponendo come base la fetta di melanzana ha disposto sopra la pasta condita, ha richiuso con una fetta di ricotta infornata e un''altra fetta di melanzana ha terminato grattugiando la ricotta secca sopra.


La ricetta di Simone Rugiati

La ricetta di Marco
Ingredienti
miele, burro, vitello, rosmarino, brodo caldo, albicocche secche, frutta secca,

Bocconcini di vitello con albicocche

Marco ha scaldato in padella con l'olio i bocconcini di vitello precedentemente infarinate con l'aggiunta di albicocche secche, ha profumato il tutto con l'aggiunta di rosmarino, ha portato a cottura aggiungendo il brodo caldo.Ha servito la carne, terminando con un filo di miele d'acacia.

La ricetta di Valeria
Ingredienti
costolette di agnello, glassa di balsamico, porto, zucca, pepe bianco, zucca gialla, noci, grana grattugiata, mandorle, ravanello, carota e porro.

Valeria ha pulito la zucca e l'ha tagliata a tocchetti.

Costolette di agnello panate

Ha scaldato una padella ed ha scottato le mandorle. Ha tagliato il porro a bastoncini e l'ha cotto in padella con poco olio con la carota tritata, il ravanello, la zucca gialla sempre tritata a bastoncini. Ha battuto le mandorle e le ha utilizzate per panare la costoletta e l'ha cotta in forno. Ha poi riscaldato una padella creando una cialdina con grana grattugiato e noci.
Una volta cotta la carne l'ha accompagnata con il piccolo stufato di porro, ravanello, zucca gialla, e carota e la cialda.

La ricetta di Chiara Maci